Neulich im Schrebergarten: Sugo herstellen
Die Tradition der home made Grossproduktion von Tomatensugo stammt aus Süditalien. Neben den Tomaten aus eigenem Anbau, kauften wir in Lörrach von einem Importeur Tomaten aus Apulien ein. Wir verarbeiten an diesem Morgen total 100 kg Tomaten. Am Schluss konnten wir 85 Einliterflaschen Sugo mit nach Hause nehmen.
Die Tomaten werden zuerst gewaschen. Danach entfernen wir den grünen Stengelansatzes und Faulstellen. Die in Viertel geschnittenen Früchte werden nun über einem Gasherd kurz aufgekocht.
Danach kommen die Tomatenstücke dreimal durch den Entsafter. Die Maschine - eine Art Fleischwolf - entfernt die fasrigen Teile aus der Tomate.
Der Sugo wird nun noch einmal aufgekocht, bevor er in die Flasche kommt. Zum Sugo wird je Flasche noch ein Blatt Basilikum beigelegt.